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屏风街那家12平米的小吃店我们找到了面积大了六七倍煎饺比楠哥贵
作者:管理员    发布于:2023-12-21 08:04    文字:【】【】【

  不知大家是否还记得,杭州吃货曾经报道过屏风街那家12平方米的小吃店(戳这里回顾)。几个月前,有粉丝向我们报料,说这家小店歇业了,托记者找找老板是不是开了新店?

  几番打听,潮新闻记者终于在潮王路203号找到了这家小店。它改了名字,面积也大了好几倍。

  洪老板以前在屏风街那家店叫“钱塘传统小吃”。只有12平方米,螺蛳壳里做道场,只能放下7个座位,还有两个位置要挤进超市里。没想到却成了店里的特色景观位, 有种超市收银台吃饭的既视感。”

  在小红书上,这家店很红。博主们总结了三个关键词,“小”、“讲究”、“壕”。虾籽拌面要卖10元一碗,比苏州三虾面少一虾的双虾干挑面要买35一碗。(戳这里了解三虾面)

  因为生意好忙不过来,店里曾经雇佣了3个大姐,可是人根本转不过身,最后只好减少一个岗位,硬生生把两个大姐练成动作麻利,手速超快的“机器人”。

  搬了新地方,洪老板换了个新店名:“洪鼎盛”,面积有80平方米,相比屏风街的老店,足足大出六七倍。

  如今帮忙的大姐工位也不再局促,工作时挥洒自如。操作台也被设计成家庭厨房的样式。煮馄饨的张姐说,在这里干活感觉像是在家里,干净又轻松。

  新店依旧“讲究”。潮新闻记者在点评看到,有客人说“洪鼎盛”餐桌上的纸巾居然用的是“得宝”。洪老板说,这家店以前叫“钱塘传统小吃”,名字虽然大气,却不能注册。现在改名后已经注册成功,准备用来磨练产品,以后开连锁店,所以必须注重细节。

  新店和老店的产品种类差不多,还是以馄饨、烧麦、面条和煎饺为主,再搭配一些小菜,特别适合周边的上班一族解决午饭和晚饭。

  新店产品的品质和老店相比没有下降,还做了一些提升。洪老板以前是做的是建材进出口贸易,经常会接触各种机械设备,他把工厂里的标准化管理也用在了店里的产品上。

  馄饨调料是经典的老杭州配方,虾皮、紫菜、榨菜、蛋丝、猪油、味精、鸡精、盐,对口味影响大的调料都是用克秤称过,馄饨汤也是量杯准确计量,确保每一碗的口味都一样。

  店里现在最畅销的是现包虾肉馄饨和鲜肉馄饨,虾肉馄饨除了有整只的虾仁,肉的肥瘦比例也恰到好处,关键是咬开以后鲜美多汁。

  很多精明的女生喜欢吃小馄饨,因为很多店里的小馄饨几乎没有馅儿,基本是在吃皮,这里的小馄饨6元一碗,用的馅料挺多,个头一点也不“小”。

  笋丁烧麦虽然杭州随处可以吃到,但是洪老板的烧卖的特点是特别多汁,而且即使放上10来分钟再吃,吃的时候仍然要小心汤汁流到衣服上。

  这里的拌面一份要卖10元,比别处要贵出不少。“奥妙在哪里?”吃到嘴里既不是麻油香,也不是猪油香,这里卖的是虾籽拌面。

  洪老板说,拌面的配方其实不复杂:胡椒粉、葱、虾籽、自己调的虾籽酱油,那种说不出来的复合香味儿靠的是猪油和麻油,但是有一定比例。虾籽酱油买来一斤就要50元,还要经过调配和熬制。

  双虾干挑面在屏风街曾经是店里的爆款,也是店里最“壕”的面,要卖35元一碗。苏州三虾面以虾仁、虾籽和虾脑为特色原料,价格一般在88元到120元之间,洪老板虽然少了一虾,但缺少虾脑的“二虾面”还是相当有性价比。

  在“洪鼎盛”记者必须推荐一个特别的产品:煎饺。洪老板的原则是:必须现煎。刚刚煎好的饺子特别,端着从身边走过时,就能闻到香味。煎饺个头饱满,浅焦褐色的底儿非常诱人。

  夹一只煎饺一口咬下去,外皮发出“咔嚓”一声脆响,接着就是烫口鲜美的汤汁。一定不要心急,慢慢吃,不然会被烫到。

  这里的煎饺10个起卖,1.5元一个,而楠哥煎饺是杭州的头部品牌,煎饺每个卖1元。记者吃了三个煎饺以后,终于体会出了和别家煎饺的不同之处。

  洪老板改进过煎饺馅料,让汤汁和松软的肉馅融为一体,而不是肉馅和汤汁分离的状态。打个比方说,以前吃的是一颗浸泡在汤汁里的紧实肉圆,而现在,是一颗整体松而不散又多汁的肉圆。

  洪老板说,因为自己的店规模小,进货量不大,也不愿意用品质一般的食材,所以煎饺只能卖1.5元一个。以后等店的规模做大了,肯定能把价格降下来。

  洪老板的新店营业时间很长,一直要营业到夜里12点。目前周边的很多夜猫子都不知道这家店有宵夜,洪老板的朋友们经常看到他一个人晚上守在店里,都觉得这样太辛苦,但是他说,坚持做下去就会有人知道,只要认真做,不怕没有客人来吃。

标签: 屏风
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